2025年12月1日，我邦首部特意针对餐饮任事连锁企业制订的部分规章——《餐饮任事连锁企业落实食物平安主体仔肩监视统治原则》（以下简称《原则》）[1]正式施行。《原则》以分明的轨制逻辑终结了连锁餐饮野蛮成长的时期，标识着仔肩明了的强囚系形式周至开启。

　　确信众人也有不少疑义，接下来小C将从六个方面总结环节重点，助力企业合规筹备！

　　（1）餐饮任事连锁筹备：是指派用统一品牌，施行联合典范化统治，由企业总部、十家以上门店（含直营、加盟、合营等）等协同介入的界限化餐饮任事运动。

　　（2）企业总部：是指对由其授权应用统一品牌的整个门店施行联合典范化餐饮任事统治运动的食物筹备企业。

　　（3）分支机构：是指企业总部授权正在必然区域内承当相应餐饮任事食物平安统治职责的食物筹备企业。

　　（4）中心厨房：是指由企业总部修筑，具有独态度所和方法修立，集结完结食物制品或者半制品加工修制并配送给本餐饮任事连锁企业门店，供门店进一步加工修制后供给给消费者的食物筹备企业。

　　CTT解读：企业知道环节界说，将有助于更好理清《原则》的实用鸿沟，针对性落实好食物平安主体仔肩。

　　（1）企业总部：应该具备相应的餐饮任事连锁统治才具，依法获得筹备项目包罗“餐饮任事连锁统治”的食物筹备许可，对分支机构、中心厨房、门店等的食物平安承当统治仔肩。

　　（2）分支机构：应该具备相应的餐饮任事连锁统治才具，依法获得筹备项目包罗“餐饮任事连锁统治”的食物筹备许可，对中心厨房、门店等的食物平安承当相应的统治仔肩

　　（3）中心厨房、门店：应该依法获得相应筹备天赋，对其加工修制食物的平安刻意。

　　CTT解读：以往一朝某家门店暴雷，常睹企业总部公合第偶尔间划清边界，评释分店个人筹备行动与品牌方形势无合，现今《原则》显然条件“连锁企业总部对分支机构、中心厨房、门店等的食物平安承当统治仔肩”，同时往下各级仔肩编制原则分明，将更有用地治理以往连锁企业“连而不锁”的题目。后续企业应加紧食物平安尺度化统治，把好“仔肩链”，守好品牌形势。

　　《原则》显然 企业总部应该遵从包管食物平安的须要，每年将必然数额的生意收入用于食物平安统治，确凿践诺食物平安统治职责，并对因为包管食物平安所必要的资金参加亏折导致的食物平安题目承当仔肩。

　　CTT解读：《原则》强制性条件企业总部每年参加必然数额的生意收入用于食物平安统治，同时《原则》中还显然要修筑健康食物平安统治轨制，装备好食物平安统治职员，切施行诺企业总部改变、分支机构排查、门店管控的就业轨制和机制。将来，企业应该参加足够的资金和人力资源去做好食物平安统治就业，有用防控潜正在危机，保护合规筹备。

　　《原则》显然企业总部应该自行或者委托第三方按期对分支机构、中心厨房、门店等的食物平安境况举办查抄评判，按部署巡察分支机构、中心厨房、门店等落实食物平安仔肩情形，每年起码对整个分支机构、中心厨房、门店等举办一次全笼盖实地巡察，实时处理创造的食物平安题目，并连合创造的食物平安共性题目，健康危机防控机制。

　　CTT解读：《原则》除条件企业总部应该按期巡察查抄外，另有众项条件显然企业总部应该加紧视察评判、职员培训、食物采购、投诉处理等统治。将来，企业宜修筑起专业化的门店察看步队，完整职员培训、食物采购等轨制，同时可亲切与第三方专业机构的协作，有用抬高满堂尺度化统治秤谌。

　　《原则》显然企业总部或者其授权的分支机构应该通过“互联网+明厨亮灶”等方法，对中心厨房、门店等的食物加工修制等环节枢纽的食物平安境况举办要点查抄评判，抬高筹备进程及时操纵才具，实时创造和取消食物平安危机隐患。合系新闻应该遵从原则时限保全，个中视频新闻应该起码保全十四天。

　　CTT解读：后续企业总部或者其授权的分支机构应使用好“互联网+明厨亮灶”等数字化统治手腕，有用管控各中心厨房、门店等的食物平安合规筹备情形，及时监控其后厨卫生境况、职员操作情形等，提拔食物平安机灵统治秤谌，富裕保护食物平安。

　　（1）企业总部应该正在每年十仲春向所正在地刻意监视统治的墟市监视统治部分申报世界门店清单、门店的准入及退出、食物平安统治仔肩落实等情形。

　　（2）分支机构应该正在每年十仲春向所正在地县级墟市监视统治部分申报食物平安统治仔肩落实等情形。

　　CTT解读：后续企业总部及其分支机构应实时正在每年十仲春向所正在地的墟市监视统治部分主动上报合系新闻，做到合规筹备。

　　连锁餐饮，品牌连锁，仔肩亦“连锁”。新规施行，不但仅是为了压实连锁餐饮企业仔肩，更是为了提防食物平安危机，督促连锁餐饮企业典范化、康健化繁荣。通过合规筹备，企业才力获得消费者信任，继而深远繁荣。

　　[1]餐饮任事连锁企业落实食物平安主体仔肩监视统治原则返回搜狐，查看更众