1987年11月，仍旧完结环球化的肯德基，始末正在中邦台湾和香港地域、新加坡的众次“试水”，正式正在北京前门大街开出中邦内地的第一家“肯德基桑梓鸡”，开业首日就高达数十万的业务额，不但让天下各大餐饮巨头看到了中邦这一潜力强壮的消费商场，也让邦内餐饮人看到了一种从没睹过的贸易机合步地和规划轨制。1990年，肯德基怒放加盟。从此，这一形式正在中邦劈头了长达30年的本土化之途。

　　暂时，中邦本土连锁餐企迎来了神速兴盛期。公然数据显示，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等本土连锁餐饮品牌已率先跨入“万店俱乐部”，另有近百个餐饮品牌也抵达了千店范畴。

　　遵照邦度统计局颁发的数据，2023年，餐饮业的总收入同比拉长20.4%，抵达5.29万亿元，初次打破5万亿大合。同时，餐饮业的连锁化率抵达21%，比上一年提升了2个百分点。

　　中邦连锁规划协会会长裴亮以为，假使说2023年餐饮业20%的收入拉长凸显了餐饮商场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业兴盛质地的提升。“连锁化率是直观展现餐饮业专业化、范畴化、集约化和今世化秤谌的合键目标，也是餐饮业晋升新质坐蓐力的先导性目标。”新京报记者当心到，正在这一轮餐饮商场拉长中，连锁餐饮品牌功劳的收获亮眼。

　　中邦连锁规划协会颁发的《2024中邦餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年邦内餐饮行业迎来新一轮连锁化，邦内大型连锁餐饮企业（门店千家以上）具有的门店数占到全体连锁门店的24%，比上一年提升了1.1个百分点。此中，2023年肯德基和瑞幸咖啡参与了万店俱乐部，这也让邦内连锁餐饮打破万店范畴的企业抵达6家。正在中邦餐饮连锁百强品牌中，加盟阵营盘踞胜过性席位，足以证据加盟形式正在胀吹行业范畴化兴盛中的主题位置。

　　《2024中邦餐饮加盟行业白皮书》显示，正在本轮餐饮连锁化的历程中，小吃疾餐品类稳居门店数第一，正在2023年，占比为连锁店总数的48%。截至2023岁暮，邦内门店数正在6000家以上的有塔斯汀、杨邦福麻辣烫、张亮麻辣烫以及众个新茶饮品牌，“小吃小喝”成为最有膺惩“万店”或许的品类。而仍旧进入“万店俱乐部”的6个品牌均为疾餐小吃以及茶饮、咖啡品牌。

　　红餐网数据显示，2023年邦内餐饮行业合联融资事务共发作了175起，与2022年的238起比拟大幅删除。正在2023年获融资的餐饮品牌中，“小吃小喝”类型盘踞了相当大的局限，小吃和饮品两大赛道共形成85起融资事务。《2024中邦餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年“小吃小喝”项宗旨投融资占比晋升9.8个百分点，抵达72.2%。正在疾餐赛道，由塔斯汀带火的中式汉堡品类正在2023年得益了7笔融资；2024年2月，夸父炸串揭晓完结B轮融资，至此融资额近5亿元百姓币，成为近年来小吃连锁总融资额最高的品牌。

　　天下中餐业纠合会会长邢颖正在担当新京报记者采访时呈现，来日，中邦餐饮的趋向是要兴盛“小店政策”，不但是疾餐小吃，搜罗湘菜等菜系的火速兴盛恰是实施了“小店政策”：“良众湘菜品牌店肆小型化、投资轻量化、装修简约化，同时菜单也一改以前数百道菜的体量，精简后更越过了产物特征化。”

　　悦来品牌政策创始人杨洪将“万店连锁”的轨范之一，归结为易开店、易选址、易投资。他以为，比拟于选址定位于贸易中央的餐饮品牌，聚焦社区门店选址的项目更容易开出更众的店。这也是华莱士、蜜雪冰城等为何能火速抵达万店方向的因由之一。其次，从合联数据看，绝大大都加盟投资者更热衷于单店投资额30万元以内的项目。比方，投资1家张亮麻辣烫或杨邦福麻辣烫门店，基础不领先30万元，而夸父炸串参加15万元独揽即可开店。“易操作”还展现正在职员少，比方，1家华莱士门店的员工通常正在3-5人，通盘员工始末全岗培训后，都可能正在任性岗亭上岗。

　　业内以为，之因而“小吃小喝”项目成为本钱和商场的新宠，是由于其轻资产项目经济负责小，规划政策灵动，商场反应火速。这也反响了正在后疫情时期，本钱更目标于采取危急低、回报疾的项目。

　　新京报记者同时当心到，近年来，极少品牌实行了“堂食大店+卫星店+疾闪店”等众种门店模子矩阵式兴盛。2023年，老乡鸡、农耕记、海底捞等均正在测试品牌卫星店的新形式。

　　实质上，百胜中邦此前就正在测试“卫星店”形式。百胜中邦首席推广官屈翠容曾呈现，必胜客正在2022年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店正在肯德基新开门店中占比约有50%。遵照公然数据显示，湘菜品牌农耕记目前仍旧开出了近200家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等都会，月销量达千单，对主品牌营收功劳率已达30%。老乡鸡目前正在寰宇开了6家品牌卫星店，海底捞也针对“外卖”探索出了自身的小店模子——“海底捞·下饭暖锅菜”外卖专营店。

　　中邦连锁规划协会以为，来日3至5年，促消费必定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是本年此后被高频提及的“新质坐蓐力”。新质坐蓐力，蕴涵能带来工业传导感化的新缔制，能提升古板行业附加值的新办事，以及把单点兴盛转化成搜集兴盛的新业态。餐饮连锁品牌阐明外卖和数字化上风，索求卫星店形式，晋升门店的归纳产能，恰是2023年此后餐饮门店规划形式上显示出来的“新质坐蓐力”。

　　通过梳理近半年启动加盟的餐饮品牌，新京报记者呈现一个越过的局面：已经遵守直营的标杆品牌，纷纷劈头揭晓怒放加盟。

　　2023年12月，和府捞面揭晓怒放“联营”，并兴盛“5000+事迹协同人”，正式进入“直营+联营”形式；2024年1月，乐凯撒怒放单店特许规划、区域特许规划；2024年2月，九毛九揭晓逐渐怒放太二和山外面酸汤暖锅的加盟与合营；2024年3月，海底捞颁发布告，将奉行加盟特许规划形式，进一步胀吹餐厅扩张；珮姐重庆暖锅怒放特许加盟，劈头兴盛都会协同人……有业内人士乐称，正在餐饮的“敌视链”中，以前是直营质疑加盟，现正在“风向”变了，过去“浓眉大眼”的直营标杆也怒放加盟了。

　　加盟关于餐饮品牌来说，事实是直营品牌迫于压力，如故品牌仍旧走过了低级兴盛阶段，“品牌的至极是加盟”才是道理？

　　中邦连锁规划协会给出如下认识：最初，从餐饮品牌方面来看，疫情膺惩下，品牌连锁直营门店运营本钱高、收拾本钱高、资金压力大，前店范畴瓶颈限度供应链功用阐明等兴盛痛点揭露无遗。以是头部餐饮品牌纷纷采取互助面更大、资金本钱压力更小、兴盛速率更疾的加盟形式。正在价值、品格相似的处境下，相较于直营形式，加盟形式各方面本钱总体核算下来，可能压缩30%独揽。

　　从创业者方面来说，良众创业者资金气力不敷，抗危急才力虚亏，很容易从商场旺盛期的“小而美”形成商场低迷期的“小而没”。以是，良众创业者采取，胀吹了中小范畴连锁的兴盛。

　　夸父炸串创始人袁泽陆正在担当新京报记者采访时呈现，正在夸父炸串的加盟商内部，有的是做“轰炸大鱿鱼”的，或者摆摊卖铁板烤串的。“正在加盟了夸父炸串之后，他们感染出格深的是，不是自身不行受罪，而是过去正在‘盈余阶段’，‘瞎干’就行了，但现正在靠蛮力弗成了，只可随着品牌一道走。”袁泽陆以为，品牌给了加盟商出格众的机灵和体会的分享，实质上是一个“最佳实施体会提纯”，然后复制给通盘门店实行共享。

　　从2023年连锁餐饮门店数正在各品类的占比分散来看，小吃疾餐品类依旧稳居门店数第一，正在2023年为连锁店总数的48%，与2022年比拟有所降落；八大菜系、暖锅等占比持平；饮品店、烧烤等占比晋升。

　　从社聚餐饮万亿功夫外来看，从1978年更改怒放算起，我邦餐饮业收入至2006年破1万亿元用时28年，至2011年破2万亿元用时5年，至2015年破3万亿元用时4年，至2018年破4万亿用时3年。疫情等众种要素压抑了行业的“加强回途”，触发行业拉长的“调理回途”，将社聚餐饮行业的5万亿时期推迟了3年，至2023年破5万亿用时5年。

　　截至2024年5月，有6个连锁餐饮品牌门店数目破万。新京报记者梳剃头现，它们中，“破万”功夫最长的领先30年，最短的只用了6年。

　　2021年至2023年，饮品连锁化率晋升明显，成为连锁化率最高的餐饮品类。相对应的，目前咖啡茶饮品类的千店品牌最众。

　　2023年，百家至千家店范畴的连锁品牌数大幅晋升，与之对应的是，小范畴餐饮连锁品牌数目有所降落，3-10家店的品牌连锁门店数占餐饮大盘门店数的比例相较2022年同比删除28.7%。局限热门小连锁品牌门店胜利跨过10家店门槛，进入11-100家门店区间。

　　餐饮连锁品牌阐明外卖和数字化上风，索求卫星店形式，晋升门店的归纳产能，恰是2023年此后餐饮门店规划形式上显示出来的“新质坐蓐力”。